俗话说“民以食为天”，也可以说“吃”是人生存之必须，现在当今社会，人们生活水平提高了，工作之余，时兴旅游观光，每到一处观光游览，除了观赏风景，另一个目的也就是要认真品尝一下具有当地特色的美味佳肴了。如果你来到贵州，你要是不好好的品味贵州特色风味美食，那就不算来到贵州，贵州特色风味美食可以说是多得数不胜数，大体上可分为黔味菜肴、风味特色小吃、特色火锅几类。

　　就黔味菜肴来说，在外名气不是很大。一般说到中国有八大菜系，即：川菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、徵菜、湘菜，不知为什么就是没有黔菜一说。事实上黔味菜肴也是我国一大菜系，同样也是别具一格，极其富有特色，有影响的黔味菜就有250余种，以“辣、酸”为主。贵州同江西、湖南、四川、云南等省，是我国有名的“食辣带”，而“香辣”则是黔菜及贵州特色风味的显著特点，辣得极为丰富，有油辣、干辣、煳辣、糍粑辣、糟辣、酸辣、麻辣。有点不辣不成菜的味道。同时爱食酸也不同于其他地方，贵州有一句俗话叫做“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，充分反映出贵州人喜欢吃酸的情景。特有的蕃茄酸、毛米酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸、所烹调出菜肴别具一格，与众不同。

　　黔味菜肴最具有代表性的如：辣子鸡，酸汤鱼、香酥鸭、宫保鸡、凉拌折二根、糟辣脆皮鱼、酸菜蹄膀、磨芋锅巴炒肉丝、黔味红烧肉、泡椒板筋、蕨菜炒腊肉、小米酢、血豆腐、糟辣茄盒、折二根炒肉、阴辣角、磨芋豆腐烧鸭块、炒青岩豆腐、鸡辣椒、毕节酸菜、王傻子烧鸡，酸汤猪脑花，道真灰豆腐，一罐香， 辣子酱， 鸡纵鸡， 鱼包韭菜，盐酸鳝段， 捣鱼，  脆皮肥肠等。

　　各地的风味特色美食（小吃）特别是省城贵阳，可谓是品种丰富，花样繁多，街头巷尾随处可见，让你目不暇接，不管你走到那里，也不管是大酒楼、大饭店，还是小饭馆、小吃店、或者是街边小吃摊、小吃夜市，到处都有各种各样的特色美食，那真是想吃就吃，酸、甜、麻、辣、咸、香、冷、热、冰、凉、烫样样有。有当早餐的，有当做午餐、晚餐的，更有当做夜宵的，还有纯粹是休闲小吃，也有是几者兼而有之的。反正是人们饿了吃，饱的也吃，忙的吃，闲的还吃，谁都离不开同时也是生活当中不可缺少的组成部份。而且是既经济又实惠，几角钱尝个味、几元钱吃个饱、几十元钱吃个舒服。比如“丝娃娃，烤肉串，贵阳鸡肉饼，素春卷，雷家豆腐圆子，恋爱豆腐果，肠旺面，碗儿糕，泡粑，遵义羊肉粉，花溪牛肉粉，遵义鸡蛋糕，红油米豆腐， 软臊面， 叉烧圆子粉，炖鸡饭， 爆炒小龙虾，康家脆臊面， 鸭块面，酸辣粉，豌豆凉粉，冰粉，糖麻圆， 包饼油条， 烤小豆腐， 烧烤，大排面，红油素粉，肉末粉，炒年糕，炒卷粉，荷叶糍粑， 片鸡粉，包谷粑， 炸青岩豆腐， 牛打滚， 烙锅洋芋， 糕粑藕粉，毕节汤圆， 水煮臭豆腐，爆炒田螺， 葱油玉米饼， 酸汤粉，  豆沙窝，糕粑稀饭，红油米皮，清明粑，黑糯米粽，砂锅粉，砂锅饭，串串香，炒卷粉，洋芋粑，烤小臭豆腐，燃面，卤锅香，怪噜饭，遵义豆花面，红油脆臊糯米饭，贞丰糯米饭，贵阳烤鸡，豆腐脑，辣鸡面（粉）鸭块粉（面），织金荞凉粉，兴义刷把头，毕节汤圆等多得数不作胜数。
特色火锅如：凯里酸汤鱼火锅，花江狗肉火锅，辣子鸡火锅，阳朗鸡火锅，茨冲鸡火锅，青椒童子鸡火锅，青椒童子鸡火锅，豆豉脆臊（油渣）火锅，野生菌火锅，洋芋鸡火锅，螺丝鸡火锅，蹄膀火锅，蹄膀火锅，黄焖羊肉火锅，么铺毛肚火锅，乌江豆腐鱼火锅等几十种火锅等你一一品尝。

　　在贵州你不用耽心“无辣不成菜”，会把你辣得受不了，贵州的辣是香辣，可不是像有的省那样麻辣，但来到贵州不吃辣就没什么意思了，如果不太能吃辣的话，你完全可以在点菜时说一下少加点辣椒即可。这样你可在这神奇的贵州品尝到不同品种的菜肴、火锅及小吃，欢迎来到神奇美丽的贵州。如果有兴趣的话也可以自己动手实践一下，亲身体验一下贵州风味特色美食的美妙感受。